Le principe de fonctionnement de la vanne papillon repose sur l'interruption du flux à l'aide d'un disque plat qui tourne autour de l'axe de la tige. Le disque est fermement fixé à la tige, dont l'axe est perpendiculaire à la direction du flux.
En position fermée, le plan du disque est perpendiculaire à l'axe de la tuyauterie et bloque toute la section de passage du clapet. En tournant la poignée de 90 °, le disque est placé dans un plan parallèle à la direction du flux, ouvrant ainsi la section de passage.
L'un des inconvénients des vannes papillon est que, en position ouverte, le disque reste au centre du flux, ce qui empêche une construction à passage complet pour cette vanne.
L'étanchéité de la fermeture est obtenue grâce à l'ajustement serré du bord du disque contre le manchon en polymère dans la partie intérieure du corps. En plus d'assurer l'étanchéité, le manchon en polymère protège le corps de la vanne contre le contact avec le fluide de travail et, lors de l'installation entre brides, sert également de joint entre les brides et le corps de la vanne papillon.
L'axe de rotation du disque peut traverser l'axe de la tuyauterie ou être décalé par rapport à celui-ci.
Pour le contrôle manuel des vannes papillon d'un diamètre allant jusqu'à DN150, des poignées sont utilisées, tandis que pour les tailles plus grandes, des entraînements à engrenages sont utilisés. Pour le contrôle automatique, la vanne à disque peut être équipée d'un entraînement électrique.
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