Il principio di funzionamento della valvola a farfalla si basa sull'interruzione del flusso mediante un disco piatto che ruota attorno all'asse dello stelo. Il disco è fissato saldamente allo stelo, il cui asse è perpendicolare alla direzione del flusso.
In posizione chiusa, il piano del disco è perpendicolare all'asse della tubazione e blocca l'intera sezione di passaggio dell'otturatore. Ruotando la maniglia di 90 °, il disco si posiziona in un piano parallelo alla direzione del flusso, aprendo così la sezione di passaggio.
Uno degli svantaggi delle valvole a farfalla è che, in posizione aperta, il disco si trova al centro del flusso, rendendo impossibile una costruzione a passaggio completo per questo tipo di valvola.
La tenuta della chiusura è ottenuta grazie all'aderenza precisa del bordo del disco contro il manicotto in polimero nella parte interna del corpo. Oltre a sigillare, il manicotto in polimero protegge il corpo della valvola dal contatto con il fluido di lavoro e, nell'installazione tra flange, funge anche da guarnizione tra le flange e il corpo della valvola a farfalla.
L'asse di rotazione del disco può attraversare l'asse della tubazione o essere disassata rispetto a esso.
Per il controllo manuale delle valvole a farfalla con un diametro fino a DN150 vengono utilizzate maniglie, mentre per dimensioni maggiori si utilizzano attuatori a ingranaggi. Per il controllo automatico, la valvola a disco può essere dotata di un attuatore elettrico.
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